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淀粉到底怎么用你知道嗎?教你這三點,美味至少提升一倍

相信每個人對于淀粉都不陌生,除了食材新鮮切開后,里面會分泌淀粉這種物質。在一些植物中也會得到它,比如玉米、紅薯、馬鈴薯等作物,而我們現在大多數所說的都是玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 除了一般會在烹飪時用到它,還會單獨用它制作一些美味的食物。

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相信每個人對于淀粉都不陌生,除了食材新鮮切開后,里面會分泌淀粉這種物質。在一些植物中也會得到它,比如玉米、紅薯、馬鈴薯等作物,而我們現在大多數所說的都是玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。

除了一般會在烹飪時用到它,還會單獨用它制作一些美味的食物。

從外觀上看,淀粉顏色是白色的,摸起來很細膩,常用于勾芡、上漿、掛糊等操作。與面粉相比,淀粉的用途要更為廣泛些,如腌制肉類時,許多人會添加適量的淀粉到嫩肉中,這樣可以讓肉更加的嫩滑。還會用于制作水晶餃或香腸粉等美食,這些都是比較常見的做法。

但是很多人不知道在每個菜譜的哪個部分使用淀粉,特別是當涉及到廚房小白時,他認為每樣東西加一點淀粉都會更好吃,然而,有時候錯誤的方法可能會適得其反,所以如果你想讓一道菜更好吃,那么根據廚師的建議,正確的方法就是記住這三點,可以使味道加倍。 我們一起來看看吧!

淀粉的種類不同,用途也不同

首先,在我們使用淀粉之前,我們應該知道淀粉分為許多種類,每種淀粉有不同的特性,所以有不同的使用方法,如普通馬鈴薯淀粉,玉米淀粉,紅薯淀粉等,我們就來用它們舉一下例子。

例如:土豆淀粉當它冷卻時會變稀,而玉米淀粉吸濕性更強,紅薯淀粉的顆粒會比較粗,它的粘度也會更難控制。

所以土豆淀粉有利于上漿、掛糊和勾芡,而玉米淀粉是腌制肉類的好選擇,這使得油炸食品口感更脆,而紅薯淀粉用處不大,這主要是因為淀粉和融化后的口感是粘的,但也比較光滑,所以經常用來制作酥肉。

淀粉的用量

對于淀粉類勾芡,通常在烹飪過程的最后,加入少量的水淀粉,使食物更鮮亮,味道更濃郁,更長時間保持溫度,但淀粉和水的比例最好是按照4:1的比例加入,這樣調制出來的淀粉稠度剛剛好。

淀粉的口感

對于淀粉上漿和掛糊來說,實際上可能是同一個原理,但區別就在于淀粉用的多少的問題。比如掛糊的時候會掛起來會更厚,而上漿則用量要少一些。而且根據不同菜的做法,兩種食物的味道也不同,上漿會更加滑嫩,而掛糊會更脆嫩。


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