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生粉和淀粉?傻傻搞不清，生粉和淀粉到底有什么區別呢?他們各自有什么作用呢?作為廚藝初學者的你，肯定對這一常用到的佐料感到好奇。下面小編將為您詳細介紹生粉和淀粉的區別，并還會附上生粉和淀粉的應用范圍，接下來我們就一起來了解一下吧。
詳情了解淀粉是一種天然高分子化合物，它主要存在于植物的種子或塊根之中，日常生活中經常見到的富含淀粉的食物有大米、小麥、馬鈴薯等。關于食物中的淀粉，你需要知道以下三個問題。 淀粉在人體內是如何轉化為能量的？ 日常飲食中，淀粉的初級形態是饅頭、米飯等固態的食物，人通過在口內咀嚼，固態食物被分解成一個個小碎塊，然后通過食道進入胃中。這時淀粉的化學形態開始發生了變化，一部分淀粉被唾液里的淀粉酶催化，發生水解反應，
詳情了解淀粉（starch）是植物中重要的貯藏多糖，完全由葡萄糖構成，所以屬于均一多糖。與其它多糖一樣，淀粉沒有甜味，沒有還原性，也沒有變旋現象。 淀粉是由麥芽糖單位構成的鏈狀結構，有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈部分由α-1，4糖苷鍵連接，分支處由α-1，6糖苷鍵連接。所以支鏈淀粉不完全水解可以得到少量以α-1，6糖苷鍵連接的異麥芽糖。 淀粉的結構、老化與抗性淀粉 支鏈淀粉結構 直鏈淀粉(amylose)分子量從幾萬到十幾萬，平
詳情了解如果你是一個廚房小白，經?？床俗V學做菜，本來做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會兌水，一會腌肉，讓人更加抓狂了，那我們應該怎么辦呢，飯飯帶來了小技巧哦~ 日常廚房用到的淀粉有以下幾個 玉米淀粉 收藏貼 | 家用淀粉合集 玉米淀粉 ● 玉米淀粉又叫栗粉，是從玉米中提煉出來的淀粉 ● 一般是適用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ● 玉米淀粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，是蛋糕面粉很好的替代品，可以降低面
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